• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Rasp de wortel.
• Meng in een kom de wittewijnazijn met de suiker en wortel. Bewaar apart tot serveren. Schep regelmatig om.
• Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar. Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Breng de aubergine op smaak met peper en zout en bak 4 - 6 minuten.
• Voeg de zwarteknoflookmarinade, het witte gedeelte van de lente-ui en de zoete Aziatische saus toe.
• Roer goed door en voeg de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe aan de diepe pan. Bak, afgedekt, 6 - 8 minuten.

• Verhit ondertussen een scheutje zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de kip 2 - 3 minuten per kant.
• Verlaag het vuur en bak 4 - 5 minuten verder, of tot de kip gaar is.

• Haal de kip uit de pan en snijd heel fijn of trek uit elkaar met 2 vorken.
• Voeg de kip toe aan een kom en besprenkel met een scheutje zonnebloemolie.
• Voeg de bulgogisaus en sojasaus toe. Roer goed door. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Wil je het pikanter maken? Voeg dan wat pikante rode saus (zoals sriracha) naar smaak toe.

• Bak de bao broodjes 4 - 5 minuten in de oven.
• Meng in een kleine kom de mayonaise met de gemberpuree.

• Vul de bao broodjes met de kip en wortel.
• Besprenkel de gembermayonaise eroverheen en garneer met de gefrituurde uitjes en het groene gedeelte van de lente-ui.
• Serveer de aubergine ernaast.