Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær søtpotet (uskrelt) i båter.

Fordel søtpotet på et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med røkt paprikapulver og en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til møre. 

GRILLTIPS: Varm grillen opp på svært høy varme, hvis du vil grille kjøttet.

Imens potetene baker, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på middels høy varme.

Krydre kylling på begge sider med Tex-Mex og en klype salt.

Stek kylling i 2 min på hver side, til brunet.

GRILLTIPS: Stek kylling på grillen i 5-7 min på hver side. Pakk inn i folie og la hvile i 5 min.

Overfør kylling til stekebrettet med søtpotet og bak i 9-10 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Kyllingen er ferdig når kjøttet er uten antydninger av rødt i midten.

I mellomtiden, del avokado i to, fjern steinen og grav ut innmaten med en skje. Skjær deretter i 1 cm biter.

Finhakk tomat og rødløk [1/2 stk, 2P].

Skjær lime i båter.

Grovhakk koriander.

Bland forsiktig avokado, tomat, rødløk, koriander, limesaft [1 ss | 2 ss], olivenolje [2 ss | 4 ss], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en skål.

Skjær kylling i tynne skiver.

Anrett søtpotet, kylling og pico de gallo på tallerkener.

Server resterende limebåter på siden.