Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft). Ta smør [1,5 ss | 3 ss] og biff ut av kjøleskapet. Krydre hver side av kjøttet med en klype salt. Kok opp en kjele med saltet vann. Del purre i to og halver på langs. Legg purre i folie, drypp over olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Pakk inn i folie. Legg på et stekebrett med bakepapir. Bak i ovnen i 25-30 min, til purren er myk.

Skrell knollselleri [½ stk, 2P]. Skjær poteter (uskrellet) og knollselleri i 2 cm biter. Kok poteter og knollselleri i 10-12 min, eller til mør. Finhakk sjalottløk [½ stk, 2P]. Finhakk persille [½ pose, 2P]. Visp vann [1 dl | 2 dl] og hvetemel [½ ss | 1 ss] i en skål. Bland romtemperert smør [1,5 ss | 3 ss], persille (spar litt til pynt) og en klype salt og pepper i en ny skål.

Hell vannet av kjelen. Tilsett melk [2 ss | 4 ss] og salt [¼ ts | ½ ts]. Mos med en potetmoser eller gaffel. Tilsett en klatt smør og en klype pepper om ønskelig. Sett på lokk og sett til side til servering.

Når purren har 10 min igjen i ovnen, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme. Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium rå. Pakk kjøttet i folie og la hvile. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler. Når purren har 5 min igjen, legg hasselnøtter på stekebrettet ved siden av purren. TIPS: Stek kjøtt i ytterligere 1-2 min om du ønsker det mer stekt.

kke vask pannen. Tilsett olivenolje [½ ss | 1 ss] og varm opp på middels lav varme. Stek sjalottløk i 1 min. Tilsett hvitvinseddik [½ pakke, 2P] og skrap opp eventuelle rester fra pannen. Tilsett melblandingen, kjøttbuljong, salt [¼ ts | ½ ts] og en klype pepper. La småkoke under omrøring i 2-3 min. Tilsett eventuell kraft fra kjøttet. Grovhakk hasselnøtter forsiktig. TIPS: Tilsett mer vann om sausen blir for tykk.

Skjær biff i skiver. Anrett biff, knollsellerimos og purre på tallerkener. Hell persillesmør og hasselnøtter over purren. Hell saus over biffen. Pynt med resterende persille.