Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).

Ta smør og biff ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur. 

Kok opp en kjele med saltet vann.

Del purre i to og halver på langs. Skyll godt. Legg purre i folie, tilsett smør [1 ss | 2 ss], krydre med en klype salt og pepper, og pakk inn. Legg på et stekebrett med bakepapir.

Bak i ovnen i 25-30 min, til purren er myk.

TIPS: Pass på at folien er helt tett. 

I mellomtiden, skrell og skjær potet og pastinakk i 2 cm biter. 

Kok potet og knollselleri i 11-13 min, eller til de lett kan stikkes med en kniv. 

Hell av vannet. Tilsett melk [3 ss | 6 ss], salt [1/2 ts | 1 ts] og en klype pepper, og mos til glatt. Dekk med lokk og sett til side. 

TIPS: Tilsett en klatt smør for kremet konsistens. 

Finhakk sjalottløk [1/2 stk, 2P] og persille [1/2 pose, 2P].

Grovhakk hasselnøtter.

Visp vann [1 dl | 2 dl] og hvetemel [1/2 ss | 1 ss] i en skål.

Når purren har 10 min igjen i ovnen, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme. Brun kjøtt i 1 min på hver side.

Senk varmen litt og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Pakk kjøttet i folie og la hvile. Kjøttet vil fortsette å steke litt i folien.

Når purren har 5 min igjen, legg hasselnøtter på stekebrettet ved siden av purren.

TIPS: Stek kjøtt i ytterligere 1-2 min om du ønsker det well done.

Imens kjøttet hviler, tilsett olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i samme stekepanne på middels lav varme. 

Stek sjalottløk i 1 min. Tilsett hvitvinseddik og skrap opp eventuelle rester fra pannen.

Tilsett melblandingen, kjøttbuljong, kjøttkraft fra folien, smør [1 ss | 2 ss], sukker [1/4 ts | 1/2 ts], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper. La småkoke under omrøring i 2-3 min, til tyknet.

TIPS: Tilsett mer vann om sausen blir for tykk.

Skjær biff i skiver.

Anrett biff, potetmos og purre på tallerkener. 

Strø hasselnøtter over purren.

Hell saus over biffen. Pynt med resterende persille.