Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær løk i båter.

Skjær gulrot, pastinakk og rødbete (uskrelte) i 2 cm biter.

Overfør grønnsaker til et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bland godt.

Bak i ovnen i 20-30 min, eller til møre.

TIPS: Bruk ekstra brett hvis det blir trangt

I mellomtiden, riv squash grovt.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek squash, Hvitløksflørt og chiliflak i 2-3 min, eller til væsken har absorbert.

TIPS: Noen som ikke liker sterk mat? Reduser eller dropp chili.

På et separat skjærebrett, legg en flat hånd på hvert kyllingbryst og skjær med en skarp kniv horisontalt litt over halvveis gjennom kyllingen, uten å skjære helt gjennom. Krydre med en klype salt.

Overfør kylling til et stekebrett med bakepapir. Åpne kylling opp som en bok og fyll med squash. Dryss over finrevet ost.

Bak i ovnen i 13-14 min, eller til gjennomstekt.

Skyll spinat.

Når grønnsakene er ferdig i ovnen, bland inn spinat på stekebrettet.

TIPS: Kyllingen er ferdig når den ikke lenger er rosa på innsiden.

Anrett grønnsaker og kylling på tallerkener.

Server med litt aioli.