Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet (uskrelt) i 1 cm båter. 

Overfør til den ene siden av et stekebrett [2 brett, 4P] med bakepapir. Krydre med en klype salt og pepper og drypp over en skvett olivenolje. 

Bak i ovnen i 25-30 min, eller til møre og lett brunet. 

I mellomtiden, skjær sitron [1/2 stk, 2P] i båter.

Plukk og finhakk estragonblader.

Bland estragon, matfløte [1/2 pakke, 2P], grønnsaksbuljong, en stor skvett sitronsaft, vann [1/2 dl | 1 dl], salt [1/4 ts | 1/2 ts] og en klype pepper i en liten skål.

Finhakk sjalottløk [1/2 stk, 2P]. 

Skjær gulrot (uskrelt) i to og skjær i 1 cm staver.

Skjær ender av reddiker og del i to.

Grovhakk persille.

Når potetene har 15 min igjen, legg gulrot og reddiker på den andre siden av stekebrettet. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper. Bak ut tiden. 

I mellomtiden, varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepanne på middels høy varme. 

Tørk fisk lett med kjøkkenpapir. Krydre hver side med en klype salt og pepper. Stek i 2-3 min på en side.

Snu fisk og tilsett smør [1 ss | 2 ss] og sjalottløk. Stek videre i 1 min.

Senk varmen til middels og hell i estragonsaus. Kok i 2-3 min, eller til fisken er gjennomstekt og sausen varm.

TIPS: Fisken er ferdig når kjøttet flaker seg og får en melkehvit farge.

Anrett potetbåter, ovnsbakte grønnsaker og fisk på tallerkener.

Hell saus over fisken og pynt grønnsaker med persille.