Sett ovnen 240°/220°C (varmluft). 

Ta biff ut av kjøleskapet.

Plukk og finhakk rosmarinblader [1/2 stk, 2P].

Skjær poteter (uskrelt) i 1 cm staver.

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med rosmarin og en klype salt og pepper. Bland godt. Bak i ovnen i 25-30 min, til gylne.

Finhakk eller press hvitløk.

Bland Middelhavsdrøm, hvitløk og en skvett olivenolje i en skål. Legg biff i skålen og dekk med krydder.

Skjært tomat i tynne skiver. 

Skjær agurk i halve skiver. 

Finhakk sjalottløk [1/2 stk, 2P].

Legg ruccola, tomat, agurk, sjalottløk, balsamico [1/2 pakke, 2P] og en klype salt og pepper i en skål. Tilsett en skvett olivenolje om ønskelig.

Vent med å blande sammen til rett før servering, slik at ruccolaen ikke blir slapp.

Varm opp olivenolje [1/2 ss | 1 ss] i en stor stekepanne på høy varme.

Når oljen er varm, brun kjøttet i 1 min på hver side. Senk varmen litt, og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium rå. Overfør til et stekebrett og dekk til med folie.

TIPS: Stek biffen i ytterligere 1-2 min om du liker det mer stekt.

Tilsett vann [1/2 dl | 1 dl] og rødvinssaus i stekepannen og rør godt. Kok opp på middels høy varme, og la småkoke i 1-2 min. 

TIPS: Ikke vask stekepannen, kraften fra kjøttet vil gi smak til sausen.

Skjær biff i tykke skiver.

Anrett biff og salat på tallerkener.

Hell rødvinssaus over biffen.

Server poteter og aioli på siden.