Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Skjær squash i 1 cm tykke halvmåner.

Skyll og skjær purre i 1 cm tykke skiver.

Fordel squash og purre på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med salt og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 15-25 min, eller til myke.

Kok pasta i 11-12 min, eller til 'al dente'.

Spar litt pastavann i en kopp og hell av resten. Legg pastaen tilbake i kjelen.

TIPS: Kokevannet skal være like salt som sjøvann.

TIPS: ‘Al dente’ betyr at pastaen er myk med litt tyggemotstand.

I mellomtiden, finhakk eller press hvitløk.

Grovhakk basilikum.

Skyll spinat.

Varm opp en stor stekepanne på middels varme.

Rist pinjekjerner i 3-4 min, eller til gylne.

Sett til side i en liten skål.

Varm opp olivenolje i samme stekepanne på middels høy varme.

Stek tomatpure, hvitløk og Middelhavsdrøm i 1 min.

Senk til middels varme og tilsett matfløte, soyasaus, sukker og pastavann. La småkoke under omrøring i 4-5 min, eller til tyknet.

Ta stekepannen av varmen. Vend pasta, spinat og ovnsbakte grønnsaker i sausen.

TIPS: Tilsett en skvett vann hvis pastaen virker tørr.

Anrett pasta i skåler.

Topp med smuldret geitost, pinjekjerner og hakket basilikum.