Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skjær potet (uskrelt) i 2 cm store biter.

Fordel potet på et stekebrett med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, krydre med salt, Mamas favoritt og en klype pepper, og bland godt.

Bak i ovnen i 25-35 min, eller til gylne.

TIPS: Bruk flere stekebrett ved behov.

I mellomtiden, hell væske av mais.

Skjær rødløk i 1 cm båter.

Skjær tomat i 2 cm store biter.

Fordel mais, rødløk og tomat på et nytt stekebrett med bakepapir. Hell over en skvett olivenolje, krydre med salt og bland godt.

Når det gjenstår 20 min av potetens steketid, bak grønnsakene i ovnen i 15-20 min, eller til gylne og myke.

I mellomtiden, skyll spinat.

Grovhakk persille.

Skjær lime i båter.

Tørk reker med kjøkkenpapir og legg over i en mellomstor skål.

Tilsett mel, salt, Ay Cajun-ba og en klype pepper i skålen, og bland godt.

Visp egg i en separat liten skål. Tilsett egg i skålen med reker, og bland godt. Bruk halvparten av vispet egg til 2P.

Dekk bunnen av en stor stekepanne med olivenolje og varm opp på middels høy varme.

Tilsett panko i skålen med reker rett før steking, og bland så rekene dekkes.

Stek reker i 1-2 min på hver side, eller til gylne og gjennomstekte. Snu forsiktig. Legg over på en tallerken med kjøkkenpapir.

TIPS: Resterende panko i pannen kan strøs over rekene ved servering.

TIPS: Rekene er gjennomstekte når de er rosa på utsiden og matt i midten.

Bland ovnsbakte grønnsaker og potet på et stekebrett rett før servering.

Tilsett spinat og persille, og bland godt.

Bland aioli, vann og en klype salt og pepper i en liten skål.

Anrett grønnsaker og potet i dype skåler, og topp med reker.

Topp reker med aioli og server med limebåter.