Sett ovnen på 240°C/220°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet, så det oppnår romtemperatur. Krydre med salt og Panamat.

Skjær poteter (uskrelt) i 2 cm biter.

Fordel poteter på den ene siden av et stekebrett med bakepapir. Krydre med en klype salt og pepper og drypp over en skvett olivenolje. Bland godt. Stek i 25-30 min.

Når potetene har 12 min igjen, legg bacon på stekebrettet og stek ut tiden, til sprøtt.

I mellomtiden, varm opp en skvett olivenolje i en stekepanne på høy varme. Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i 1-2 min på hver side for medium-rare. La kjøttet hvile pakket i folie frem til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek kjøttet i 1-2 min mer for gjennomstekt.

Skjær tomat i tynne skiver.

Skjær løk i skiver (1 cm tykke) slik at du kan skille den i ringer.

Visp egg, hvetemel, vann og salt i en skål, til klumpfri.

Vask stekepannen, dekk bunnen med olivenolje og varm opp på middels høy varme.

Bland løkringer inn i eggeblandingen til ringene er dekket.

Legg løkringer forsiktig i stekepannen. Stek i 1-2 min på hver side, inntil gylne. Sett til side på en tallerken med kjøkkenpapir.

Del briochebrød i to.

Når poteter og bacon har 5 min igjen av steketiden, legg briochebrød direkte på en rist og varm i ovnen i 3-4 min.

Smør aioli på briochebrød. Skjær kjøtt i tynne skiver og legg på brødet.

Topp med en stor skvett BBQ-saus, tomat, bacon og løkringer.

Legg resterende løkringer og poteter på siden. Hell resterende aioli over potetene og server resterende BBQ-saus som dip.