Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet, så det oppnår romtemperatur. Krydre med salt og Panamat.

Skjær potet (uskrelt) i 2 cm store biter.

Fordel potet på den ene siden av et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje, krydre med salt og pepper og bland godt. 

Bak i ovnen i 25-35 min.

Legg bacon på den andre siden av stekebrettet når det gjenstår 12 min av potetens steketid. Bak i 10-12 min, eller til gyllent og sprøtt.

I mellomtiden, varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk varmen litt og stek i 1-2 min på hver side for medium-rare.

La kjøttet hvile pakket i folie frem til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek kjøttet i 1-2 min mer for gjennomstekt.

I mellomtiden, skjær tomat i tynne skiver.

Skjær løk i 1 cm tynne skiver og del dem opp i ringer.

Visp egg, hvetemel, vann og salt i en dyp tallerken.

Vask stekepannen, dekk bunnen med olivenolje og varm opp på middels høy varme.

Bland løkringer inn i eggeblandingen til ringene er dekket.

Stek løkringer i 1-2 min på hver side, eller til gylne. Legg til side på en tallerken med kjøkkenpapir.

TIPS: Pisk godt til blandingen er klumpfri.

Del briochebrød i to.

Plasser brød direkte på en rist i ovnen når det gjenstår 5 min av potetens steketid. Varm i 3-4 min, eller til gjennomvarmt.

Skjær kjøtt i tynne skiver.

Smør aioli på briochebrød og topp med kjøtt, BBQ-saus, tomatskiver, bacon og noen løkringer.

Server med resterende løkringer, potet toppet med resterende aioli og resterende BBQ-saus.