Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Scaldate bene 3 cucchiai d'olio in una padella ampia a fuoco medio. 
Unite la cipolla e la melanzana, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e cuocete per 8 minuti.

Togliete il coperchio, unite la salsa di pomodoro, un pizzico di sale, zucchero, il basilico e proseguite la cottura per altri 9-10 minuti, mescolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle.

Alla fine salate e pepate a piacere.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio. Unite il misto d'uovo, un pizzico di sale, coprite con un coperchio e cuocete per 3-4 minuti.

Appoggiate un piatto abbastanza grande da contenere la frittata sulla superficie della padella.

Tenetelo fermo con la mano destra e, reggendo saldamente il manico con la mano sinistra, rovesciate la padella, in modo da trasferire la frittata sul piatto.

Fate scivolare di nuovo la frittata nella padella e cuocetela per altri 3 minuti senza coperchio, finché si sarà formata una crosticina dorata.

Spostate la frittata su un tagliere e tagliatela a fette da 1 cm circa.

Unite le striscioline di frittata nella pentola con il sugo.

Condite con abbondante formaggio e coprite con un coperchio. Cuocete per 1-2 minuti a fuoco basso.

Tagliate il pane a fette e tostatelo per 5-6 minuti in padella o in un tostapane.

Disponete la finta trippa nei piatti.

Accompagnate con il pane tostato.