IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per la pasta e lessate i tortiglioni per 12 minuti.

Nel frattempo, eliminate la pelle della salsiccia e riducetela a tocchetti di circa 2 cm.

Scaldate una padella a fuoco medio e rosolate la salsiccia per 6-7 minuti, finché sarà dorata all'esterno e non più rosa al centro.

Unite in padella gli spinaci (ricordate di lavarli bene) e proseguite la cottura per 2-3 minuti, o finchè saranno appassiti.

Intanto, sbucciate l'aglio (lo userete a crudo, omettetelo se non lo gradite).

Raccoglietelo in un bicchiere del mixer con le noci, la panna, il Grana Padano, un pizzico di noce moscata, qualche fogliolina di timo e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Frullate fino a ottenere una salsa dalla consistenza omogenea. In alternativa, se non volete sporcare il frullatore, tritate finemente aglio e noci e uniteli agli altri ingredienti.

Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura e scolate i tortiglioni.

Rimetteteli in pentola e conditeli con la salsa.

Unite qualche altro cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso, se necessario.

Disponete i tortiglioni nei piatti.

Adagiate sopra la salsiccia con gli spinaci e guarnite con qualche foglia di timo.