TIP: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Portate a bollore, per 2 persone, 1 l d'acqua con il brodo, la salsa soia, la salsa agrodolce e 2 cucchiai di aceto. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se desiderate un brodo più sapido.

Sbucciate e affettate la cipolla a fette sottili.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle di circa 0,5 cm.

Tagliate a rondelle il cipollotto, separando la parte bianca da quella verde. 

Riducete il vitello a cubetti piccoli 1-2 cm.

TIP: il vitello sarà cotto quando risulterà opaco e chiaro al centro.

Scaldate un filo d'olio in una padella dai bordi alti a fuoco medio-alto.

Unite cipolla, la parte bianca di cipollotto, i bocconcini di vitello, le carote e rosolate per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno dorati.

Incorporate il brodo bollente e proseguite la cottura per circa 10 minuti.

Portate a bollore una pentola d'acqua (potete riutilizzare la stessa usata per il brodo) per i noodles.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Sgusciate un uovo a testa in un piatto, unite un pizzico di sale e sbattatelo con una forchetta. Trascorsi 10 minuti, incorporate anche l'uovo nella pentola con brodo, verdure e vitello e mescolate bene.

Nel frattempo, lessate i noodles per 2 minuti, scolateli, sciacquateli sotto acqua corrente fredda e poi unite anch'essi nel brodo.

Distribuite la zuppa di vitello e noodles in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con la parte verde del cipollotto.