IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Eliminate la pelle della salsiccia e tagliatela a tocchetti di 2 cm circa.

Scaldate un'ampia padella a fuoco medio con un filo d'olio. Unite l'aglio (potete tenere la buccia) e un pizzico di peperoncino (oppure omettetelo se non gradite il piccante) e rosolate per 1-2 minuti.

Unite la salsiccia e proseguite la cottura per 3-4 minuti, finché non è più rosa al centro.

Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti piccoli di circa 1-2 cm circa e unitele in padella. 

Condite con un pizzico di pepe, incorporatel'acqua per lo stufato (dosi in tabella) e cuocete per 5 minuti.

Intanto, eliminate la parte più coriacea dal gambo delle bietole (circa 1 cm) e riducetele a striscioline.

Unitele in padella, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti: dovrete ottenere una consistenza brodosa, aggiungete un altro mezzo bicchiere d'acqua, se necessario.

Alla fine, spegnete il fuoco, condite con una manciata di pecorino e mescolate.

Disponete lo stufato di salsiccia, bietole e patate nei piatti.

Spolverizzate con il pecorino rimasto e condite a piacere con una macinata di pepe.