Preriscaldate il forno a 180 ºC in modalità statica.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata (usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura) e lessate il riso per circa 13-14 minuti.

Scolate il riso e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per raffreddarlo.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Riportate la pentola usata per il riso su fuoco medio-basso con un filo d'olio e rosolate la cipolla per 4-5 minuti. 

Spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo granulare, il riso raffreddato, 1 uovo (per 2 persone) e il Grana Padano. Salate, pepate e mescolate bene.

Scolate i piselli dal liquido di conservazione, sciacquateli sotto acqua corrente e uniteli al riso.

Imburrate una pirofila rotonda di circa 20 cm di diametro. Versatevi metà pangrattato e scuotetela delicatamente, in modo da spargerlo sul fondo e sui bordi in modo uniforme.

Versate metà del composto di riso nella pirofila.

Disponete un po' di fette di galbanino al centro, alternandole con la pancetta e lasciando i bordi liberi.

Coprite con il resto del riso, assicurandovi che galbanino e pancetta siano completamente coperti. Schiacciate delicatamente la superficie dello sformato con una spatola o con il dorso di un cucchiaio per livellarlo.

Spolverizzate con il resto del pangrattato e irrorate con un filo d'olio.

Cuocete in forno caldo per 35-40 minuti, finché lo sformato sarà dorato.

Lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi tagliate lo sformato a fette e disponetelo nei piatti.