SALVATEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per velocizzare la bollitura.

Preriscaldate il forno a 180 ºC in modalità statica.

Portate a bollore una pentola d'acqua leggermente salata e lessate il riso per circa 13-14 minuti.

Trasferite il riso in un colino e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per raffreddarlo.

Sbucciate e tritate finemente la cipolla.

Riportate la pentola usata per il riso su fuoco medio-basso con un filo d'olio e rosolate la cipolla per 4-5 minuti. 

Spegnete il fuoco e aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo granulare, il riso raffreddato, 1 uovo (2 per 4 porzioni) e il Grana Padano.

Salate, pepate e mescolate bene.

Scolate i piselli, sciacquateli sotto acqua corrente e uniteli al composto.

Imburrate una pirofila rotonda di circa 20 cm di diametro (usate una pirofila più grande o 2 pirofile per 4 porzioni), aggiungete metà pangrattato e scuotete delicatamente la pirofila in modo da spargerlo sul fondo e sui bordi in modo uniforme.

Ricetta personalizzata: eliminate la pelle, riducete la salsiccia a tocchetti e cuocete in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro.

Versate metà del composto nella pirofila. Disponete le fette di galbanino, alternate alla pancetta, al centro, lasciando il bordo libero.

Unite il resto del composto, assicurandovi di ricoprire completamente il ripieno di galbanino e pancetta. Premete delicatamente con una spatola.

Spolverizzate la superficie con il resto del pangrattato e irrorate con un filo d'olio. Infornate per 35-40 minuti, finché lo sformato avrà formato una crosticina dorata.

Lasciate raffreddare lo sformato per qualche minuto, quindi tagliatelo a fette

Disponetelo nei piatti e condite con una macinata di pepe.