Preriscaldate il forno a 220 °C.

Eliminate la guaina più esterna del porro e riducetelo a rondelle fini.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente, rosolate il porro per 3-4 minuti.

Tagliate la zucca a cubetti di circa 1 cm, così sarà più veloce da cuocere, unitela in padella col porro insieme a 2-3 cucchiai d'acqua, coprite con il coperchio e cuocete per 15-18 minuti, finché saranno teneri. Mescolate ogni tanto e unite qualche altro cucchiaio d'acqua se dovessero attaccarsi.

Scaldate un'altra padella senza condimenti e rosolate la pancetta 5-6 minuti, finché sarà dorata.

Trasferitela su un foglio con carta da cucina per farla asciugare, poi tritatela grossolanamente.

Srotolate 1 rotolo di pasta sfoglia, disponetelo in uno stampo a cerniera e bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.

Una volta pronti, schiacciate zucca e porro con il dorso di una forchetta.

Raccoglieteli in una ciotola con 1 uovo (per 2 persone), il formaggio grattugiato, un pizzico di timo e noce moscata a piacere. Incorporate anche la pancetta e mescolate bene.

Versate il composto ottenuto nella pasta sfoglia.

Ricoprite la torta con l'altro disco di pasta sfoglia premendo sui bordi per sigillarli. 

Opzionale: incidete il disco superiore di sfoglia con un coltello affilato, ricavando 2 triangoli per creare degli "occhi" e un "sorrirso" da zucca di halloween. Attaccate gli scarti di pasta sul bordo della torta.

Infornate la torta-zucca e cuocete per 30-32 minuti, finché sarà dorata. 

Sfornate la torta, tagliatela a fette e disponetela nei piatti.