Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles. SALVA-TEMPO: usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio.

Raccogliete la pasta di zenzero in una ciotolina con la salsa di soia, il succo di metà lime e 1 cucchiaino di zucchero (tutto il lime e 2 cucchiaini per 4 porzioni).

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio alto. 

Cuocete il mix di carote e cavolo per 3-4 minuti, mescolando spesso.

Aggiungete le mazzancolle e proseguite la cottura per 2-3 minuti, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro e le verdure risulteranno tenere e dorate.

Salate e pepate a piacere.

Lessate gli udon per 1 minuto, scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. LO SAPEVI? passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Trasferiteli nella padella con mazzancolle e verdure, incorporate anche la salsa preparata in Step 1, alzate la fiamma e cuocete per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete gli udon nei piatti.

Guarnite con uno spicchio di lime.