Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili circa 0,5 cm.

Riducete il peperone a cubetti di 1 cm.

Scaldate una padella a fuoco medio con un filo d'olio. Rosolate metà della cipolla per 2-3 minuti, quindi unite anche il peperone.

Alzate leggermente il fuoco, condite con un pizzico di sale, pepe e cuocete per 15-16 minuti con coperchio, mescolando ogni tanto, finché le verdure saranno tenere.

Intanto che cuocete i peperoni, scaldate una seconda padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate il resto della cipolla per 2-3 minuti. 

Scolate i fagioli dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Uniteli in padella con il mix di spezie e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso.

Tagliate l'avocado a metà, eliminate il nocciolo, scavate la polpa con un cucchiaio e riducetela a cubetti di 1 cm.

Raccoglietela in una ciotola, unite anche fagioli e cipolla e mescolate bene.

Tritate finemente il coriandolo (oppure omettetelo se non ne gradite il sapore, la ricetta sarà comunque deliziosa).

Una volta che i peperoni sono cotti, trasferiteli in un bicchiere del mixer con un filo d'olio e 1-2 cucchiai d'acqua (2-3 cucchiai per 4 porzioni). 

Frullate fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Aggiungete altra acqua o olio per regolare la consistenza, se necessario.

TIP: il formaggio stile Cipro tende a diventare gommoso se lo si lascia raffreddare, gustatelo subito dopo la cottura.

Riducete il formaggio stile Cipro a fettine da 1 cm. 

Scaldate una padella (possibilmente antiaderente) o riportate la padella usata per i fagioli su fuoco medio con un filo d’olio.

Cuocete il formaggio stile Cipro per circa 2-3 minuti per lato, finché sarà dorato.

Disponete la salsa ai peperoni nei piatti.

Adagiate sopra i fagioli con l'avocado e il formaggio stile Cipro.

Accompagnate con uno spicchio di lime e spolverizzate con il coriandolo.