Preriscaldate il forno a 200 ºC.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti di 1 cm. Tagliate la zucchina allo stesso modo.Raccoglietele in una ciotola con la pancetta, un filo d'olio, sale, pepe.

Mescolate bene per condirle in modo uniforme e distribuitele su una teglia con carta da forno, cercando di non sovrapporle.

Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio e rosolate gli spinaci con un pizzico di sale per 2-3 minuti, finché saranno appassiti. Schiacciateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e trasferiteli in una ciotola.

Unite nella ciotola anche il macinato di carne, un pizzico di noce moscata, un uovo per due persone, 2 cucchiai di farina e il formaggio grattugiato. Condite con sale, pepe e mescolate fino a ottenere una consistenza omogenea. 

Modellate il composto dando la forma ovale e allungata di un polpettone (formate 2 polpettoni per 4 persone) e disponetelo di fianco alle verdure (oppure usate una seconda teglia se non ci sta).

Cuocete in forno caldo per 28-30 minuti circa.

Ripulite la padella usata in step 1 con carta da cucina. 

Scaldatela su fuoco medio-alto con 1 cucchiaio d'olio.

Unite il brodo granulare e 4-5 cucchiai d'acqua (per 2 persone) e cuocete per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché la salsa si sarà leggermente addensata.

Tagliate il polpettone a fette, disponetelo nei piatti e irroratelo con la salsa.

Accompagnate con le patate e le zucchine alla pancetta.