IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Trasferite il macinato di carne in una ciotola con sale, pepe e 1 cucchiaio di pangrattato a persona.

Mescolate bene, bagnatevi le mani per evitare che il composto si attacchi e formate 5-6 polpette a persona. Create un piccolo buco all'interno di ogni polpetta, aggiungete un'oliva e richiudete ridando una forma tonda.

Passate le polpette nel resto del pangrattato, impanatele in modo uniforme e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti circa.

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Pelate la carota e tagliatela a pettezzi piccoli, oppure grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Unite le verdure, sale, pepe e cuocete per 7-8 minuti, mescolando spesso.

Trasferite le verdure in un bicchiere del mixer. Unite un goccino d'acqua, un generoso filo d'olio, sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Unite un altro filo d'olio o d'acqua per regolare la consistenza, se necessario.

Nel frattempo che cuociono le verdure, pelate le patate e affettatele a cubetti di 2-3 cm. Tagliate le bietole a tocchetti di 2-3 cm circa.

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Aggiungete patate, bietole e un goccino d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo altri 1-2 cucchiai d'acqua se le verdure dovessero attaccarsi.

Rimuovete il coperchio, unite la crema di verdure e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti a fuoco medio, finché le patate saranno tenere. Alla fine salate a piacere.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e scaldatela bene a fuoco medio. IL CONSIGLIO DELLO CHEF: per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole: se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Friggete le polpette per circa 5 minuti per lato, finché non sono più rosa al centro.

Trasferitele su un piatto foderato di carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate.

Mescolate la maionese con l'olio al tartufo.

Disponete le polpette nei piatti.

Accompagnate con le verdure e con la maionese.