TIP: prima di modellare le polpette, bagnatevi le mani per evitare che il composto si attacchi.

Trasferite il macinato di carne in una ciotola e condite con sale, pepe e 2 cucchiai di pangrattato (per 2 persone),

Mescolate bene e formate 10-12 polpette.

Create un piccolo buco all'interno di ogni polpetta, aggiungete un'oliva e richiudete ridando una forma tonda.

Passate le polpette nel pangrattato, impanatele in modo uniforme e lasciate riposare in frigorifero per 10 minuti circa, in modo da farle rassodare.

Nel frattempo, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Pelate la carota e grattugiatela con una grattugia a fori larghi.

Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto con 1-2 cucchiai d'olio.

Unite le verdure, sale, pepe e cuocete per 7-8 minuti, mescolando spesso, finché saranno tenere.

Una volta cotte, trasferitele in un bicchiere del mixer con, per 2 persone, 3-4 cucchiai d'acqua, 2-3 cucchiai d'olio, sale, pepe e frullate fino a ottenere una crema.

Unite un altro filo d'olio o d'acqua per regolare la consistenza, se necessario.

Nel frattempo che preparate il soffritto, pelate le patate e riducetele a cubetti di 2-3 cm.

Tagliate le bietole a tocchetti di 2-3 cm circa.

Portate una padella su fuoco medio-alto con un filo d'olio. Aggiungete patate, bietole e 2-3 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete per 12-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo altri 1-2 cucchiai d'acqua se le verdure dovessero attaccarsi.

Rimuovete il coperchio, unite la crema di carota e cipolla e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti a fuoco medio, finché le verdure saranno cotte. Alla fine salate a piacere.

TIP: le polpette saranno cotte quando risulteranno opache e non più rosa al centro.

Ricoprite il fondo di una padella d'olio (se l'avete, usate olio di semi) e scaldatela bene a fuoco medio. Per capire se l'olio è in temperatura buttatevi dentro poche briciole: se sfrigolano potete iniziare a friggere.

Friggete le polpette per circa 10 minuti, mescolando spesso per cuocerle su tutti i lati.

Trasferitele su un piatto foderato di carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso e salate.

Condite la maionese con l'olio al tartufo.

Disponete le polpette nei piatti.

Accompagnate con le verdure e con la maionese.