Portate a bollore una pentola con 500 ml di acqua per persona.

Sbucciate e tagliate la melanzana a cubetti.

Tagliate i pomodorini in quarti.

Tritate finemente il prezzemolo.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Rosolate in una padella, preferibilmente antiaderente, l'aglio con un filo di olio extravergine, per 1-2 minuti.

Aggiungete le melanzane e cuocete per 4-5 minuti.

Unite 3-4 cucchiai d'acqua, condite con sale e pepe e proseguite la cottura a fuoco medio con il coperchio per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le melanzane saranno tenere e dorate.

Eliminate l'aglio alla fine e trasferite su un piatto.

Nel frattempo: aggiungete nell'acqua bollente che avete sul fuoco una presa di sale e 1 cucchiaino di olio extravergine per persona.

Versate il couscous e cuocetelo per 10-12 minuti, assaggiando per verificare il grado di cottura desiderato.

Scolate, condite con un filo di olio extravergine e tenete da parte coperto in modo che resti caldo e continui a cuocere.

Unite in una ciotolina il prezzemolo, un pizzico di origano (a vostro gradimento), 2 cucchiai di olio extravergine e 1 cucchiaino di aceto per persona. Mescolate con cura e tenete da parte (salsa chimichurri). 

Condite in una ciotola i pomodorini con un filo di olio extravergine, sale e un pizzico di origano.

Aggiungete i pomodorini e le melanzane nel couscous, mescolate e aggiustate di sale se necessario.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Condite il pollo con 1 cucchiaino di paprika, un filo di olio extravergine, sale e pepe.

Riportate su fuoco medio la padella usata in precedenza, scaldatevi 1-2 cucchiai di olio extravergine e cuocete il pollo per 4-5 minuti per lato, finché non risulta dorato.

Togliete il pollo dal fuoco e tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.

Servite il couscous in piatti fondi e disponetevi sopra le fette di pollo.

Guarnite con qualche goccia di salsa chimichurri.