Portate a bollore una pentola con 500 ml d'acqua per persona.

Tagliate la melanzana a cubetti di circa 1 cm.

Scaldate bene 3 cucchiai d'olio a fuoco medio-alto e rosolate l'aglio, sbucciato, per 1-2 minuti.

Unite la melanzana, 100 ml d'acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone, coprite con un coperchio e cuocete per 8 minuti. 

Nel frattempo, lessate il couscous per circa 10-12 minuti, o finché sarà tenero.

Trascorsi 8 minuti, togliete il coperchio dalle melanzane e proseguite la cottura per altri 10 minuti, meacolando spesso e facendo attenzione a non bruciarle. 

Alla fine, salate e pepate a piacere e trasferitele nella pentola con il couscous.

Tritate finemente il prezzemolo e raccoglietelo in una ciotolina con un pizzico di origano a piacere e, per ogni persona, 2 cucchiai d'olio e 1 cucchiaino di aceto.

Tagliate i pomodorini in quarti.

Disponete in un piatto fondo 1-2 cucchiaini di paprika (o tutta, per un sapore più deciso), un cucchiaio d'olio, sale e pepe. Unite il pollo e conditelo in modo uniforme.

TIP: il pollo sarà ben cotto quando al centro risulterà bianco, opaco e asciutto.

Scaldate molto bene una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio (potete usare la stessa di step 1) e cuocete il pollo per 2 minuti. Voltatelo, coprite con un coperchio e cuocete per altri 2 minuti. 

Alla fine aggiustate di sale e tagliatelo a fettine di 1 cm.

Aggiungete nella pentola con il couscous e le melanzane i pomodorini.

Condite con un filo d'olio e un pizzico di sale, pepe e origano a piacere.

Disponete il couscous alle verdure nei piatti e adagiatevi sopra le fette di pollo.

Guarnite con qualche goccia di salsa chimichurri.