Raccogliete il riso in un pentolino con 230 ml d'acqua (460 per 4 porzioni). Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 7-8 minuti, quindi spegnete e lasciate coperto fino al momento di servire.   

Tagliate i ravanelli a fettine sottili.

Riducete la pera a cubetti (potete tenere la buccia).

Preparate la salsa ponzu mescolando in una ciotolina la salsa di soia con 2 cucchiaini di zucchero e il succo di mezzo lime (4 cucchiaini e un lime per 4 porzioni).

TIP: il salmone sarà cotto quando al centro si presenta rosa chiaro e asciutto.

Scaldate un filo d'olio in una padella (possibilmente antiaderente) e rosolate il salmone per 2-3 minuti.

Mescolate in una ciotolina 1 cucchiaio di aceto, 1/2 cucchiaino di zucchero (2 di aceto e 1 di zucchero per 4 porzioni) e un pizzico di sale.

Versate la salsa ottenuta sul riso e mescolate bene.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole.

Adagiate sopra i ravanelli, il salmone, gli spinacini e la pera.

Irrorate con la salsa ponzu e spolverizzate con i semi di sesamo.