Tagliate i ravanelli a rondelle sottili.

Trasferiteli in una ciotola con, per 2 persone, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'acqua, un cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale.

Mescolate e lasciate insaporire per almeno 15 minuti.

Trasferite il riso in una casseruola con 230 ml d'acqua (per 2 persone). Portate a bollore e aggiungete un pizzico di sale.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 12 minuti con il coperchio.

Condite con un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di aceto, mettete di nuovo con il coperchio e tenete da parte coperto fino al momento di servire. 

TIP: le mazzancolle saranno cotte quando risulteranno opache e rosa al centro.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Aggiungete le mazzancolle un pizzico di sale e cuocete per 2-3 minuti.

Condite con la marinatura e proseguite la cottura a fuoco alto per altri 2-3 minuti, poi spostate su un piatto.

Tagliate i pak choi a metà, lasciando le foglie unite alla base, e conditeli con un filo d'olio.

Ripulite la padella usata per le mazzancolle con carta da cucina (oppure usate una seconda padella) e riportatela su fuoco alto con un filo d'olio.

Schiacciate l'aglio (potete tenere la buccia) e rosolatelo 1-2 minuti, quindi unite il pak choi, coprite con un coperchio e cuoceteli 4 minuti per lato.

Sbucciate e tagliate lo scalogno a rondelle sottili.

Disponete 2 cucchiai di farina in un piatto.

Riportate su fuoco medio-alto la padella usata in step 2 con abbondante olio (se l'avete, usate olio di semi).

Passate lo scalogno nella farina e poi friggete nell'olio caldo per 3-4 minuti, finché risulterà dorato e croccante.

Scolatelo con un mestolo forato e trasferite su un piatto foderato con carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.

Disponete il riso in piatti fondi o ciotole.

Aggiungete le mazzancolle, il pak choi, il ravanello e guarnite con lo scalogno.