Preriscaldate il forno a 200°C (180°C se ventilato).

Tagliate la mozzarella a piccoli pezzetti e lasciatela sgocciolare dall'acqua di conservazione su un foglio di carta da cucina.

Eliminate le estremità delle melanzane, tagliatele a fette spesse circa 0,5 cm, quindi a striscioline sottili.

Tagliate i pomodorini a metà.

Sbucciate e tagliate a metà l'aglio.

Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le melanzane. Conditele generosamente con olio extravergine, sale, una macinata di pepe e l'aglio.

Distribuitevi accanto i pomodorini e conditeli con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e un filo di olio extravergine.

Infornate per 15-17 minuti.

Mentre le verdure cuociono, disponete la pinsa su una teglia foderata di carta da forno e infornatela sul fondo del forno senza condimenti, per 5-6 minuti.

Frullate metà delle melanzane cotte con 4-5 foglie di basilico, metà del formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di olio extravergine a testa, un pizzico di pepe e l'aglio di cottura (dosatelo secondo i vostri gusti).

Assaggiate e aggiustate di sale.

Distribuite la crema di melanzane sulla pinsa, poi alternate sopra i filetti di melanzane, cercando di arrotolarli a ciuffetti, i pomodorini e il formaggio grattugiato restante.

Infornate nuovamente per 2-3 minuti.

Frullate intanto la mozzarella con un cucchiaio a testa di olio extravergine e un pizzico di sale: se il risultato non sarà perfettamente cremoso non importa, sarà ottimo anche più rustico.

Sfornate la pinsa e distribuitevi sopra qualche cucchiaio di crema di mozzarella, alternata con la crema di melanzane.

Completate con un filo di olio extravergine e qualche foglia di basilico intera.