Scolate i ceci e sciacquateli sotto acqua corrente.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio con 2-3 cucchiai d'olio. Unite i ceci, condite con sale e origano e friggeteli a per 5-6 minuti, mescolando spesso.

Tagliate pomodoro e cetriolo a cubetti di circa 1 cm e dividete le olive a metà. Raccoglieteli in una ciotola e condite con sale, aceto, olio e un pizzico di origano a piacere.

Preparate tre ciotole: nella prima rompete un uovo ogni 2 persone e mescolatelo con una forchetta e un pizzico di sale e pepe. Nella seconda raccogliete il panko e nella terza mettete 2-3 cucchiai di farina.

Tagliate il formaggio stile Cipro in 4 parti e passatelo prima nell'uovo, poi nella farina, poi di nuovo nell'uovo e infine nel panko.

Apllicate una leggera pressione con la punta delle dita per fare aderire la panatura.

Ricetta personalizzata: impanate il pollo come fareste per il formaggio, quindi cuocetelo 2-3 minuti per lato, finché sarà dorato e chiaro al centro.

Portate una padella su fuoco medio e ricopritene il fondo d'olio.

Quando l'olio sarà caldo, friggete il formaggio impanato per 3-4 minuti su entrambi i lati, finché sarà dorato. Trasferitelo su un piatto con carta da cucina per asciugare l'olio in eccesso.

Mescolate lo yogurt con il succo di uno spicchio di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Disponete il formaggio impanato nei piatti

Accompagnate con l'insalata, i ceci croccanti e la salsa yogurt.