Preriscaldate il forno con la funzione grill a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

In una pentola grande portate a bollore l'acqua per la pasta, senza sale: lo aggiungerete prima di cuocere la pasta.

Sbucciate e tritate le cipolla.

Rosolate la cipolla in una padella media con 1 cucchiaio di olio extravergine a testa per 5-6 minuti.

Aggiungete la salsa di pomodorini, schiacciandoli leggermente con una forchetta, un generoso pizzico di sale, un pizzico di zucchero e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti. Unite verso la fine 2-3 foglie di basilico spezzettate.

TIP: se la besciamella risulta grumosa non preoccupatevi, basterà frullarla per pochi secondi. 

Fate sciogliere il burro in un pentolino antiaderente a fuoco basso.

Una volta sciolto, aggiungete 1 cucchiaio di farina per persona e proseguite la cottura a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando con una frusta.

Rimuovete dal fuoco e unite 100 ml di latte per persona, un pizzico di sale e di pepe. Rimettete sul fuoco e cuocete per 6-7 minuti, mescolando fino ad addensare facendo attenzione a non creare grumi.

Salate l'acqua che avete sul fuoco e cuocetevi la pasta per 7-8 minuti: dovrà risultare molto al dente.

Nel frattempo tagliate a dadini la mozzarella e fatela asciugare su un foglio di carta da cucina.

Scolate la pasta al dente nella padella con il sugo di pomodoro e aggiungete un filo di olio extravergine, metà della mozzarella e 3 cucchiai di besciamella.

Trasferite la pasta in una pirofila da forno, distribuitevi sopra altri 2 cucchiai di besciamella, il resto della mozzarella e il formaggio grattugiato.

Infornate per 5 minuti: il tempo di fare dorare leggermente la superficie del formaggio.

Sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto.

Servite su piatti piani, decorando con qualche foglia di basilico e un filo di olio extravergine a crudo.