TIP: lo zenzero ha un sapore particolare, dosatelo secondo i vostri gusti.

Tagliate il seitan a cubetti di circa 1 cm.

Sbucciate e grattugiate un tocchetto di zenzero a piacere. Raccoglietelo in una ciotola con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe.

Unite anche il seitan, mescolate bene e tenete da parte.

Sbucciate la carota e tagliatela a bastoncini sottili. Tagliate allo stesso modo anche la zucchina.

Sbucciate e tritate la cipolla.

Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, unite cipolla, carota, zucchina e 2 cucchiai d'acqua a persona.

Condite con un pizzico di sale e cuocete per 7 minuti circa, finché le verdure saranno dorate ma ancora consistenti.

Nel frattempo, portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles.

Tritate grossolanamente le arachidi.

Unite il seitan nella padella con le verdure, alzate la fiamma e proseguite la cottura per 5-6 minuti.

Irrorate con la salsa hoisin e proseguite la cottura per un altro minuto circa, o finché la salsa si sarà un po' addensata.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 3 minuti, scolateli, sciacquateli sotto acqua fredda e trasferiteli nella padella con le verdure.

Bagnate con la salsa di soia undendola gradualmente, fino a ottenere la sapidità che desiderate, e cuocete a fuoco alto per 1-2 minuti, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.

Disponete i noodles nei piatti.

Guarnite con le arachidi.