IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Eliminate la base dura e le punte dei finocchi e tagliateli a fettine di circa 1-2 cm.

Pelate le carote viola e la patata dolce. Tagliatele a bastoncini da circa 1 cm di spessore. Raccogliete le verdure in una ciotola con un filo d'olio, sale e cumino a piacere e condite in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, finché sono dorate.

Nel frattempo, scaldate una padella su fuoco medio senza condimenti.

Aggiungete i pinoli, un pizzico di peperoncino a piacere (oppure omettetelo se non gradite il piccante) e tostate per 2 minuti, o fino a doratura, poi trasferiteli in una ciotolina e condite con un pizzico di sale e un filo d'olio.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Tagliate il limone a spicchi.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Riportate la padella usata per i pinoli su fuoco medio e rosolate l'aglio con un filo d'olio per 1-2 minuti. 

Aggiungete i ceci, un pizzico di sale, pepe, l'acqua per i ceci (dosi in tabella) e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.

Tenete da parte 2 cucchiai di ceci interi a persona e trasferite il resto, incluso il fondo di cottura e l'aglio (se lo gradite) in un bicchiere del mixer. Unite un cucchiaio d'olio a testa, la tahina e il succo di 1-2 spicchi di limone.

Frullate fino a ottenere un hummus dalla consistenza non troppo liscia (musabaha). Assaggiatelo e aggiustate di sale, se necessario.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete la musabaha e le verdure nei piatti.

Guarnite con i ceci tenuti da parte, i pinoli piccanti, il prezzemolo e qualche spicchio di limone.