Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica.

Eliminate la base dura e le punte dei finocchi e riduceteli a fettine di circa 1-2 cm.

Pelate le carote viola e la patata dolce e tagliatele a bastoncini da circa 1 cm di spessore.

Raccogliete le verdure in una ciotola con 1-2 cucchiaio d'olio, sale e 1-2 cucchiaini di cumino e conditele in modo uniforme.

Distribuitele su una teglia foderata di carta da forno, cercando di non sovrapporle, e cuocetele in forno caldo per circa 30-35 minuti, mescolando a metà cottura, finche2 saranno dorate.

TIP: tenete d'occhio i pinoli per evitare che brucino.

Tritate finemente un po' di peperoncino a piacere (oppure omettetelo se non gradite il piccante).

Scaldate una padella su fuoco medio senza condimenti. 

Aggiungete i pinoli, un pizzico di peperoncino e tostate per 2 minuti, finché saranno dorati, poi trasferiteli in una ciotolina e conditeli con un pizzico di sale e un filo d'olio.

Sbucciate l'aglio e tagliatelo a metà.

Tagliate il limone a spicchi.

Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente.

Riportate la padella usata per i pinoli su fuoco medio e rosolate l'aglio con un filo d'olio per 1-2 minuti.

Aggiungete i ceci, un pizzico di sale, pepe, 100 ml di acqua (circa mezzo bicchiere) per 2 persone e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti.

Trasferite in un bicchiere del mixer, tenendo 2 cucchiai di ceci per persona da parte. Aggiungiete, per 2 persone, 2 cucchiai d'olio, la tahina e il succo di 2 spicchi di limone.

Frullate fino a ottenere un hummus dalla consistenza non troppo liscia. Assaggiatelo e aggiustate di sale, se necessario.

Tritate finemente il prezzemolo.

Disponete la musabaha e le verdure nei piatti.

Guarnite con i ceci tenuti da parte, i pinoli piccanti, il prezzemolo e uno spicchio di limone.