Portate a bollore 500 ml d'acqua per persona, scioglietevi il brodo granulare e mescolate bene.

Pelate le carote e tagliatele a tocchetti di circa 1 cm.

Sbucciate le patate e riducetele a cubetti di circa 2 cm.

Tritate grossolanamente le mandorle.

Scaldate 1-2 cucchiai d'olio in una pentola.

Unite carote e patate e condite con sale e pepe.

Coprite le verdure con 2-3 mestoli di brodo e lessatele a fuoco medio con il coperchio per circa 12-15 minuti, o finché saranno tenere.

TIP: fate attenzione a eventuali lische ed eliminatele.

Tagliate il filetto di merluzzo a metà con un coltello affilato a lama liscia.

Versate 1-2 cucchiai di farina in un piatto e infarinate il merluzzo su entrambi i lati.

Rimuovete la farina in eccesso e condite il merluzzo con sale e pepe.

Eliminate l'ultimo cm dal gambo delle bietole.

TIP: il merluzzo sarà cotto quando la carne al centro risulterà bianca e opaca.

Scaldate un generoso filo d'olio e rosolate l'aglio e un pizzico di peperoncino (omettetelo se non gradite il piccante) in una padella a fuoco medio. Unite le bietole, coprite con un coperchio e fate appassire per circa 10 minuti, poi spostatele in un piatto.

Riportate la padella su fuoco medio con un filo d'olio e rosolate i filetti di merluzzo per 2 minuti. Voltateli, aggiungete burro e salvia e cuocete per altri 2 minuti.

Nel frattempo, verificate la cottura di carote e patate con una forchetta e scolatele, tenendo da parte un mestolo di brodo.

Raccogliete le verdure in un bicchiere per mixer e frullate fino a ottenere un purè liscio e abbastanza denso.

Aggiustatene la consistenza con 1-2 cucchiai di brodo, se necessario, quindi condite con un filo d'olio, sale e pepe a piacere.

Disponete il purè di carote e patate nei piatti e adagiatevi accanto il merluzzo.

Accompagnate con le bietole e guarnite con le mandorle.