IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete le mazzancolle in un piatto fondo e condite con sale, un filo d'olio, un pizzico di curry e peperoncino a piacere (omettete il peperoncino se non gradite il piccante).

Scaldate una padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio e rosolate le mazzancolle per 5-6 minuti, finché saranno rosa all'esterno e opache al centro, poi spostatele di nuovo nel piatto.

Versione con le uova: portate a bollore un pentolino d'acqua e lessate 1 uovo a persona per 10 minuti circa. Raffreddatelo sotto acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a metà.

Tagliate il cipollotto a rondelle fini, separando la parte bianca da quella verde.

Riportate la padella usata in Step 1 su fuoco medio e rosolate la parte bianca del cipollotto, la pasta di zenzero (ha un sapore pungente, dosate a piacere) e un pizzico di sale per 2-3 minuti.

Aggiungete il resto del curry (oppure mezza bustina per un gusto medio) e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti, o finché il cipollotto sarà tenero e traslucido.

Portate a bollore un pentolino d'acqua salata per i noodles (riutilizzate quello delle uova, se le avete cotte).

Agitate la confezione del latte di cocco per rendere omogenea la consistenza e incorporatelo nella padella col cipollotto.

Unite anche la salsa di pomodoro, la salsa di soia, altro peperoncino a piacere e mescolate bene. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio, fino a ottenere una salsa abbastanza densa.

Lessate i noodles per 1-2 minuti, poi scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda. LO SAPEVI? Passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Irrorateli con la salsa e adagiate sopra le mazzancolle e le uova.

Guarnite con la parte verde del cipollotto.