Raccogliete le mazzancolle in un piatto e conditele con sale, un filo d'olio, un pizzico di curry e peperoncino a piacere.

Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un cucchiaio d'olio e rosolate le mazzancolle per 2-3 minuti, poi spostatele in una ciotola.

Portate a bollore una pentola d'acqua salata per i noodles.

Sbucciate e tagliate la cipolla a fettine sottili.

Sbucciate lo zenzero e grattugiatene o tritatene un po' a piacere.

Riportate la padella su fuoco medio e rosolate cipolla, zenzero e un pizzico di sale per 2-3 minuti.

Aggiungete il resto del curry (mezza bustina per un gusto medio) e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, o finché le cipolle saranno tenere e traslucide.

Versione con le uova: portate a bollore un pentolino d'acqua e lessate 1 uovo a persona per 10 minuti circa. Raffreddatelo sotto acqua corrente, sgusciatelo e tagliatelo a metà.

Raccogliete la salsa di pomodoro, un pizzico di zenzero, la salsa di soia e un pizzico di peperoncino (dosate a piacere) in un bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una consistenza liscia e omogena.

Agitate la confezione del latte di cocco per rendere omogenea la consistenza e incorporatelo in padella, tenendone da parte 1 cucchiaio per guarnire.

Unite anche la salsa appena preparata, aggiustate di sale se necessario e cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio.

TIP: passare i noodles sotto acqua fredda è utile per fermare la cottura velocemente e per non farli attaccare.

Lessate i noodles per 1-2 minuti, poi scolateli e sciacquateli sotto acqua corrente fredda.

Disponete i noodles in piatti fondi o ciotole.

Irrorateli con la salsa e adagiate sopra le mazzancolle e le uova.