IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Raccogliete in un pentolino il riso con l'acqua per il riso (dosi in tabella).

Unite un pizzico di sale, coprite con un coperchio e portate a bollore su fuoco medio-alto.

Abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per 12 minuti, quindi spegnete e tenete coperto fino al momento di servire. 

Nel frattempo, tagliate il cipollotto a rondelle, separando la parte bianca da quella verde.

Tagliate il peperone e il sedano a cubetti  piccoli di circa 1 cm.

Tagliate il pomodoro a tocchetti di 1-2 cm.

Rimuovete i semi del peperoncino e tagliatelo ad anelli sottili. 

Scaldate una padella ampia a fuoco medio-alto con un filo d'olio, sbucciate l'aglio e unitelo.

Aggiungete la parte bianca del cipollotto, il peperone e il sedano e rosolate per 4-5 minuti, finché inizieranno a dorarsi. 

Unite in padella il concentrato di pomodoro, il pomodoro, qualche rondella di peperoncino (dosate a piacere), l'acqua per lo stufato, il brodo granulare, sale e pepe.

Mescolate, coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti. Unite quindi le mazzancolle, adagiandole sopra le verdure, e proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risulteranno rosa all'esterno e opache al centro.

Se alla fine la salsa dovesse risultare ancora troppo liquida, proseguite la cottura senza coperchio per qualche minuto, per farla evaporare.

Disponete il riso e lo stufato in piatti fondi o ciotole.

Guarnite con la parte verde del cipollotto e altro peperoncino a piacere.