IMPORTANTE: le quantità per preparare la ricetta in base al numero di porzioni sono riportate nella tabella ingredienti!

Portate a bollore una pentola d'acqua salata con il brodo granulare. Usate un bollitore o coprite la pentola con un coperchio per fare prima.

Lessate il couscous per circa 12-13 minuti.

Assaggiatelo per verificare il grado di cottura. Tenete da parte un bicchiere di acqua di cottura prima di scolare.

Nel frattempo, eliminate la pelle della salsiccia e sbriciolatela grossolanamente con le mani.

Scaldate un'ampia padella a fuoco medio-alto con un filo d'olio.

Cuocete la salsiccia per 7-8 minuti, finché sarà dorata, quindi trasferitela in un piatto.

Nel frattempo, tagliate le zucchina a rondelle di circa 0,5 cm. Sbucciate e tritate l'aglio (o tagliatelo solo a metà per un sapore più delicato).

Portate di nuovo la padella utilizzata per la salsiccia su fuoco medio con un filo d'olio.

Unite le zucchine, l'aglio, un pizzico di sale, pepe e cuocete per 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le zucchine saranno tenere e dorate.

Trasferite il couscous nella padella con le zucchine e, a fuoco spento, unite anche la salsiccia, metà del pecorino e circa mezzo bicchiere di acqua di cottura (per 2 persone).

Mescolate energicamente per mantecare, assaggiate e aggiustate di sale e pepe, se necessario.

Disponete il couscous nei piatti.

Completate con altro pecorino, olio al tartufo a piacere e le noci, sbriciolandole grossolanamente con le mani.