Sbucciate la cipolla e affettatele sottilmente.

Scaldate un filo d'olio in una padella a fuoco medio, unite la cipolla, un pizzico di sale e cuocete per 3-4 minuti, mescolando ogni tanto.

Aggiungete, per ogni persona, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiai d’acqua e proseguite la cottura a fuoco basso per 5-6 minuti, finché saranno tenere e traslucide, poi spostatele in un piatto.

Nel frattempo, eliminate la base dura e le punte dei finocchi e riduceteli a fettine di circa 1 cm.

Scaldate molto bene una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco medio-alto. Unite i finocchi, un pizzico di sale, 1-2 cucchiai d'acqua. Coprite con un coperchio e cuocete per 12-13 minuti, finché saranno teneri.

Alla fine spegnete il fuoco, unite una noce di burro e mescolate bene. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e tenete coperto fino al momento di servire.

TIP: il pollo sarà cotto quando la carne all'interno risulterà bianca e asciutta.

Riportate su fuoco medio-alto la padella usata per le cipolle con un filo d'olio e rosolate l'aglio (potete tenere la buccia) per 1-2 minuti.

Unite il pollo e cuocete per 5-6 minuti, quindi voltatelo, unite una noce di burro, coprite con un coperchio e cuocete per altri 5-6 minuti, finché sarà dorato.

Alla fine salate a piacere.

Disponete il pollo nei piatti e adagiatevi sopra le cipolle caramellate.

Accompagnate con i finocchi al formaggio e le nocciole.