Preriscaldate il forno a 220°C (oppure 200°C se ventilato).

Foderate una teglia con carta da forno.

Riducete il cavolfiore in piccole cimette.

Tagliate la patata in pezzi di 2 cm.

Sbucciate la carota e tagliatela prima per il lungo e poi in pezzi da 1 cm.

Disponete le verdure sulla teglia, ungetele con un filo d'olio d'oliva abbondante, unite il mix di spezie e mescolate.

Infornate e cuocete fino a doratura, circa 20-25 minuti.

Scolate le lenticchie dall'acqua di conservazione, sciacquatele sotto acqua corrente, dunque tenetele da parte.

Sbucciate e tritate finemente o grattugiate l'aglio (se preferite un sapore più delicato tagliatelo solo a metà).

Tagliate il limone a spicchi.

Scaldate un cucchiaio d'olio d'oliva per persona in una pentola capiente, a fuoco medio.

Rosolatevi l'aglio (dosatelo a seconda dei vostri gusti) per 4-5 minuti, mescolando per evitare che bruci, poi unite le lenticchie, il latte di cocco, il brodo granulare e 2 cucchiai di acqua per persona.

Portate a bollore, dunque abbassate la fiamma al minimo, coprite, e cuocete per 8-10 minuti, mescolando spesso.

Scaldate una padella a fuoco medio-alto (senza l'aggiunta di condimenti) e tostatevi i naan 1 minuto per lato, dunque trasferiteli su un piatto.

Sfornate le verdure, unitele nella pentola con le lenticchie e cuocete tutto per altri 5-6 minuti.

Ultimate con una spruzzata di succo di limone, aggiustate di sale e unite il peperoncino (attenzione, è piccante! Dosatelo a seconda dei vostri gusti).

Tritate grossolanamente il coriandolo.

Distribuite l'aloo gobi di cavolfiori e lenticchie nei piatti.

Guarnite con il coriandolo tritato e accompagnate con i naan a lato.