Sbucciate la cipolla e riducetela a fettine da 0,5 cm.

Tagliate il sedano a tocchetti spessi 1 cm.

Scaldate un filo d'olio in una padella ampia a fuoco medio e rosolate cipolla e sedano per 6-7 minuti, fino a farli dorare.

Tagliate una ciabatta (2 per 4 porzioni) a cubetti piccoli di 1-2 cm.

Aggiungete i cubetti di ciabatta, la polpa di pomodoro, il brodo granulare, un pizzico di sale, zucchero e mescolate.

Bagnate con 200 ml d'acqua (400 per 4 porzioni) e cuocete per 10 minuti con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Eliminate l'ultimo cm dal gambo delle erbette e tagliatele grossolanamente.

Unite le erbette in padella, salate e proseguite la cottura con il coperchio per 20 minuti. 

IL CONSIGLIO DELLO CHEF: fate attenzione che l'acquacotta non si attacchi sul fondo e, se dovesse asciugarsi troppo, regolate con un filo d'acqua.

Versione con le uova: a 5-7 minuti dalla fine della cottura dell'acquacotta, create un incavo a persona nel sugo e rompete 1 uovo in ogni incavo. Coprite con il coperchio e terminate la cottura, finché le uova saranno cotte.

Tagliate la ciabatta rimasta a fette.

Portate una padlela su fuoco medio con un filo d'olio e tostate le fette di pane 2-3 minuti per lato, finché saranno dorate. In alternativa, usate un tostapane.

Ricetta personalizzata: cuocete la carne in padella a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, finché non è più rosa al centro.

Disponete l'acquacotta in piatti fondi o ciotole.

Spolverizzate con il pecorino e guarnite con qualche foglia di prezzemolo, spezzettandole grossolanamente con le mani. 

Accompagnate con i crostini.