Par personne, mélangez 75 ml d'eau et 1/4 de cube de bouillon de légumes. Dans la casserole, portez un bon volume d'eau à ébullition pour le riz. Ajoutez-y une pincée de sel. Emincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons blonds en lamelles.

Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire l'ail, l'oignon, les bâtonnets de poivron et les champignons 6 à 8 minutes avec le paprika en poudre. Pendant ce temps, faites cuire le riz 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Ajoutez le concentré de tomate et la sauce worcestershire à la sauteuse et faites cuire 2 à 3 minutes. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne, mélangez bien et faites cuire 1 minute en remuant. Déglacez les légumes dans la sauteuse avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne et ajoutez-y le bouillon. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche et 1 cc de moutarde par personne. Laissez mijoter 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.

Hachez grossièrement le persil plat. Servez le riz sur les assiettes. Versez la sauce aux légumes sur le riz. Garnissez du persil.