Pour l’orzo, portez à ébullition 100 ml d’eau par personne. Taillez la courgette en fines demi-rondelles.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans la casserole et faites-y cuire l’orzo 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez l’eau bouillante, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson 10 à 12 minutes à couvert en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau si nécessaire. Rincez ensuite l’orzo sous un jet d’eau froide.

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la casserole et faites-y cuire la courgette 5 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, émiettez la feta et hachez grossièrement les noix de pécan.

Mélangez l’orzo, la moitié de la feta et la majeure partie du mesclun avec la courgette. Versez le vinaigre balsamique blanc ainsi qu’un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez. Enfin, salez et poivrez.

Dressez un nid sur les assiettes avec le reste de mesclun. Disposez-y la salade d’orzo et garnissez avec les noix de pécan, les graines de grenade et le reste de feta.