Sortez le rumsteak du réfrigérateur. Préchauffez le four à 220°C. Coupez le poivron en deux et disposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, face tranchée vert le bas. Enfournez-le 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et sa peau roussie. Ajoutez le petit pain au four dans les 6 à 8 dernières minutes de cuisson du poivron.

Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif. portez le feu sur moyen-doux, ajoutez l’oignon rouge et saupoudrez d'une pincée de sel. Laissez caraméliser 20 à 25 minutes. Remuez régulièrement.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique noir et l'huile d’olive vierge extra. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût, puis mélangez-y le mesclun.

Sortez le poivron du four et mettez-le tout de suite dans le bol. Couvrez-le d'un film plastique et laissez refroidir jusqu’à ce que vous puissiez toucher le poivron sans vous brûler. Retirez-en délicatement la peau, puis coupez-le en lanières. Attention : de la vapeur brûlante peu s'en échapper !

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Épongez la viande avec l'essuie-tout et frottez-la de poivre et de sel. Dès que le beurre est bien chaud, déposez délicatement le rumsteak dans la poêle et faites-le cuire 1 à 3 minutes de chaque côté. Saupoudrez-le encore d'un peu de poivre et laissez-le reposer au moins 3 minutes sous une feuille d’aluminium. Coupez-le en lanières.

Ouvrez les pains et tartinez-les de moutarde à votre goût. Garnissez-les de poivron, de lanières de rumsteak et d’oignon rouge, puis parsemez de danablu. Servez les sandwiches sur les assiettes et accompagnez du mesclun.