boulgour au curcuma, sauce yaourt aux herbes & graines de courge
La mangue est cultivée en Asie du Sud depuis l’Antiquité. Le manguier est d'ailleurs l’arbre national du Bangladesh !
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Boulgour
75 g
Pois chiches
0.33 paquet(s)
Avocat
0.5 pièce(s)
Mangue
0.5 pièce(s)
Mini-concombre
0.5 pièce(s)
Citron vert
0.5 pièce(s)
Coriandre et menthe fraîches
10 g
Jalapeño
0.25 pièce(s)
Sauce au yaourt
20 g
Curcuma en poudre
1.002 cc
Paprika fumé en poudre
1.5 cc
Graines de courge
5 g
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
175 ml
Huile d'olive
0.25 cs
Eau pour la sauce
0.5 cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
à votre goût
- Préchauffez le four à 180°C.
- Rincez les pois chiches sous l'eau froide, puis égouttez-les et épongez-les avec de l'essuie-tout.
- Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive. Saupoudrez du paprika fumé. Salez et poivrez.
- Mélangez bien, puis enfournez 15 à 20 minutes.
- Préparez le bouillon dans une casserole. Ajoutez-y le boulgour et le curcuma. Portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
- Ensuite, égouttez et arrosez d'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez, puis réservez.
- Coupez l'avocat en deux. Épluchez-le, ainsi que la mangue.
- Coupez l'avocat, la mangue et le concombre en petits dés. Épépinez et émincez finement le jalapeño (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.)
- Transférez la mangue, le concombre et l'avocat dans un saladier. Ajoutez-y le jalapeño à votre convenance.
- Coupez le citron vert en 4. Pressez-en 1 quartier par personne dans le saladier. Salez et poivrez, puis mélangez.
- Mettez la sauce au yaourt, l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients) et la moitié des herbes fraîches dans un bol profond.
- Mixez avec un mixeur plongeant en un tout homogène. Salez et poivrez.
- Ciselez finement le reste des herbes fraîches.
- Servez le boulgour dans des grands bols, puis déposez-y la salsa et les pois chiches. Arrosez de la sauce au yaourt.
- Garnissez des graines de courge et du reste d'herbes fraîches.
- Accompagnez des quartiers de citron vert restants.
2912
kJ
Énergie (kJ)
696
kcal
Énergie (kcal)
27.6
g
Graisses
5
g
dont saturés
91.1
g
Glucides
20.5
g
dont sucres
23.2
g
Fibres
20.3
g
Protéines
1
g
Sel
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