Préchauffez le four à 220 degrés et préparez le bouillon. Taillez la courgette en rondelles de 1 cm, puis en dés. Coupez les tomates cerises en deux. Détachez les feuilles de thym des brins et taillez les oignons jeunes en fines rondelles. Concassez les amandes.

Dans le plat à four recouvert de papier sulfurisé, mélangez la courgette, les tomates cerises et la moitié du thym à l’huile d’olive. Salez et poivrez, puis enfournez les légumes 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle et faites cuire l’orge mondé et le reste de thym 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le bouillon (attention aux éclaboussures) et laissez mijoter à couvert 20 minutes, jusqu’à absorption totale. Ajoutez les oignons de printemps à mi-cuisson, puis remuez bien jusqu’au fond. Au besoin, ajoutez un peu d’eau pour éviter que la préparation n’attache.

Pendant ce temps, faites griller les amandes dans la poêle à sec : 2 minutes à feu moyen-vif. Ensuite, réservez.

Émiettez la feta et incorporez-en la moitié à l’orge mondé. Ajoutez la moitié des légumes rôtis avec leur eau de cuisson. Salez et poivrez.

Servez l’orge mondé sur les assiettes. Disposez le reste de légumes par-dessus, puis garnissez avec les amandes et le reste de feta. Versez un filet d’huile d’olive vierge extra si vous le souhaitez.