Préparez le bouillon. Écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez l’aubergine en dés de 1cm maximum. Pour le boulgour, portez 200ml de bouillon par personne à ébullition dans la casserole.

Conseil: Si vous surveillez votre consommation de sel, préparez 125 ml de bouillon par personne et complétez avec 125 ml d’eau bouillante.

Faites cuire le boulgour 13 à 15minutes à couvert. Remuez régulièrement, puis réservez sans couvercle. Faites chauffer 1/2cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail et le ras-el-hanout 1minute. Ajoutez l’aubergine et le mélange de légumes, couvrez et poursuivez la cuisson 3 à 4minutes.

Conseil: CONSEIL 2.1 : Ajoutez de l’eau si le boulgour s’assèche trop vite. CONSEIL 2.2 : S’il y a des enfants à table qui n’apprécient pas les saveurs prononcées, réduisez un peu la quantité de ras-el-hanout.

Ajoutez les tomates pelées, les morceaux d’abricots et 1cs de bouillon par personne à la sauteuse, couvrez et laissez mijoter 8minutes. Faites chauffer la poêle à sec et faites dorer les amandes effilées à feu moyen-vif. Pendante ce temps, égouttez les pois chiches dans la passoire. Mélangez-les aux légumes, salez et poivrez, puis faites chauffer 1minute de plus.

Ciselez le persil plat et taillez le citron en quartiers. Servez le boulgour et versez le mijoté de légumes par-dessus. Garnissez le plat avec le persil, les quartiers de citron et les amandes.