Magret de canard en sauce à l'orange & vin rouge

PREMIUM EXCLUSIF

Ingrédient spécial

chicon, gratin de pommes de terre crémeux et pistaches

45 min

Difficulté: 1/3

Méditerranéenne

Allergens

Fruits à coque

Céleri

Pistaches

Peut contenir des traces d'allergènes

Arachides

Lait (contient du lactose)

Œuf

Anhydride sulfureux et sulfites

Graines de sésame

Tags

Nutri-Score B

Ingrédient spécial

Ingrédients

Magret de canard

120 g

Pommes de terre en rondelles

200 g

Gousse d’ail

1 pièce(s)

Chicon

1 pièce(s)

Orange

1 pièce(s)

Persil frisé frais

5 g

Thym séché

0.33 sachet(s)

Pistaches

10 g

Sauce au vin rouge

30 g

Crème liquide

75 g

Copeaux de Grana Padano AOP

20 g

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

50 ml

Beurre [végétal]

0.5 cs

Miel [ou alternative vegan]

1 cc

Vinaigre balsamique noir

0.5 cs

Fécule de maïs [ou farine]

1 cc

Eau pour la sauce

0.5 cs

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail.
Préparez le bouillon directement dans un plat à four.
Ajoutez-y l'ail, la crème, le thym et les pommes de terre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Mélangez avec précaution en vous assurant que les pommes de terre sont entièrement immergées. Parsemez de fromage.
Enfournez 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le plat soit gratiné et les pommes de terre soient cuites.

Coupez le chichon en 4 dans la longueur, en gardant le cœur dur intact pour que les feuilles ne se défassent pas.
Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu vif et cuire le chicon 1 minute.
Salez et poivrez, puis laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen et à couvert.
Ajoutez-y le miel, puis laissez caraméliser 2 minutes à feu vif.

Épongez le canard avec de l'essuie-tout.
Incisez-en la surface en quadrillage à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans aller trop profondément. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Disposez le canard - peau vers le bas - dans une poêle, sans matière grasse, puis portez le feu sur moyen.
Faites cuire 7 à 9 minutes pour libérer la graisse, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien dorée.

Retournez le canard et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, pour qu'il soit cuit à point. Réservez-le hors de la poêle sur une assiette, sous une feuille d'aluminium.
Épluchez la moitié de l'orange. Coupez cette moitié épluchée en tranches.
Faites-les cuire dans la même poêle 1 à 2 minutes de chaque côté, à feu moyen-vif.
Pendant ce temps, pressez l'autre moitié de l'orange.

Déglacez la poêle avec la sauce au vin rouge et le vinaigre balsamique.
Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients). Ajoutez ce mélange à la sauce dans la poêle.
Ajoutez-y aussi le jus d'orange et les jus de cuisson du canard s'il y en a, puis laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce ait réduit et épaissi. Salez et poivrez à votre goût.
Ciselez finement le persil.

Concassez les pistaches. Coupez le canard en tranches, à contre-fil.
Servez le chicon sur les assiettes. Déposez le canard et les tranches d'orange à côté. Arrosez le canard de sauce au vin rouge.
Garnissez le chicon de pistaches et le gratin de pommes de terre du persil.
Servez le gratin à côté de la viande et du chicon.

Nutrition per serving

3885

Énergie (kJ)

929

kcal

Énergie (kcal)

50.9

Graisses

25.1

dont saturés

Glucides

28.7