• Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Égouttez le maïs.
• Émincez l’oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez la carotte en petits dés.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la carotte avec le maïs, l'ail et 2/3 de l'oignon 1 à 2 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous n'appréciez pas l'oignon cru, faites-le cuire entièrement à cette étape. 

• Ajoutez la viande hachée, le paprika fumé et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.), puis faites cuire 4 à 5 minutes en émiettant la viande.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.
• Ajoutez le concentré de tomate à la poêle et faites cuire 1 minute. 
• Ajoutez le bouillon, la moitié de la tomate et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes.

• Garnissez les tortillas du mélange à base de viande hachée.
• Enroulez-les et disposez-les dans le plat à four. 
• Saupoudrez du fromage et enfournez 5 à 10 minutes.

• Dans le petit bol, mélangez le reste de tomate et  d'oignon avec le vinaigre de vin blanc.
• Ajoutez éventuellement de l'huile d'olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
• Servez le gratin de tortillas sur les assiettes.
• Accompagnez de la salsa et de la crème aigre.