Filet mignon, sauce au poivre & chips de panais

Ingrédients

Filet mignon de bœuf

1 pièce(s)

Pomme de terre

200 g

Panais

0.5 pièce(s)

Carotte

0.5 pièce(s)

Carotte violette

0.5 pièce(s)

Sauce au poivre noir

50 g

Pignons de pin

5 g

Aneth fraîs

2.5 g

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

0.5 pièce(s)

Huile d'olive

1 cs

Huile d'olive vierge extra

1 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Lait [végétal]

Moutarde

1 cc

Miel [ou alternative vegan]

0.5 cs

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Préchauffez le four à 220°C. Sortez le filet mignon du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
Coupez toutes les carottes en bâtons, puis étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez de miel et d'1 petit filet d'huile d'olive.
Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis mélangez bien.
Enfournez 14 à 16 minutes.

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans une casserole et émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
Épluchez ou lavez bien les pommes de terre.
Épluchez le panais à l'aide d'un éplucheur ou d'un rabot à fromage en formant de longs et fins rubans.
Réservez-les, puis coupez les pommes de terre et le reste du panais en gros morceaux.

Faites cuire les morceaux de panais et de pommes de terre 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez.
Poussez les carottes sur un côté de la plaque de cuisson et placez les rubans de panais sur l'autre côté.
Arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive, puis salez-les et poivrez-les. Mélangez bien.
Enfournez le tout 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres et les chips de panais croustillantes.

Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller/dorer les pignons de pin. Réservez-les hors de la poêle.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la même poêle à feu moyen-vif.
Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire le filet mignon 1 à 3 minutes de chaque côté.
Salez et poivrez à votre goût, puis réservez-le hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium.

Réchauffez la sauce au poivre dans la même poêle à feu doux, 4 à 6 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elle n'accroche.
Ciselez finement l'aneth et concassez grossièrement les pignons de pin.
Dans un petit bol, mélangez les pignons de pin avec l'aneth et l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.

Écrasez les pommes de terre et le panais avec 1 généreuse noix de beurre, la moutarde et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût.
Servez les carottes sur les assiettes. Versez-y la vinaigrette à l'aneth.
Servez la purée à côté et déposez-y le filet mignon.
Arrosez le filet mignon de sauce au poivre et garnissez-le des chips de panais.

Nutrition per serving

3605

Énergie (kJ)

862

kcal

Énergie (kcal)

49.9

Graisses

17.6

dont saturés

66.2

Glucides

19.1

dont sucres

12.5

Fibres

36.4

Protéines

1.2

Sel